作者：蔡高明

其他：高雄縣政府勞工局

類別：影音類 - 攝影類

材質：數位檔案

年代：臺灣解嚴時代-臺灣民選總統時期

取得方式：購藏

登錄號：20210090010

藏品描述：109027-0010-001於1969年(民國58年)蔡高明/攝，來自高雄美濃，篩選稻穀、去蕪存菁是製成米粒的重要步驟，此工作多半由女性擔當，顯示客家女性刻苦耐勞的堅毅精神，及對農事的辛勞與付出和男性不相上下；於出版書籍第36頁。
文/蔡博文，每一粒米得之易，需經過重重的步驟才得以食用。農家再收割完稻米後，首要即是趕緊將米烘乾或曬乾，因為稻米收割後若不進行烘乾，裝在大麻袋中的稻穀，會因受溫度與溼氣的影響發酵或變質，甚至讓稻穀開始發芽。
加上穀子有一種織毛會令人發癢，因此曬穀、篩穀時大家全身都會包得緊緊的，且每隔一段時間就翻動。充分運用陽光曬乾稻穀，而曬穀的天數，要看當時陰晴的情形決定，但更厲害的農夫們，只要拿幾顆稻穀咬咬，咬起來的軟硬合適，憑著經驗判斷稻穀中水分含量是否差不多了，便停止曬穀。約一個禮拜的曬穀，會將稻穀賣給碾米廠儲存，而儲米的倉庫，為使稻米不變質，非常重視倉庫的通風和濕度；假使通風不良或濕氣太重，都將導致稻穀發霉或者變質。此外，為了保持乾燥，通常不會把稻穀直接放置在地板上，而會用木板墊高以後，再放置一包包的稻穀。
碾米廠每天都會將部分的稻榖拿出篩選、碾製。傳統的碾米過程，會透過許多風鼓機來篩米，運轉風鼓機需要三名人力，其中一人會先將稻鼓倒入風鼓機像漏斗的地方，另一人會運轉手把產生風，此刻因為風速的影響，劣質的米就會飛走，而比較飽滿的米粒，就會直接從前面的洞口流入最後一名工人的布袋中。
此外，中等的米雖也是會被風吹得偏離，但飛不遠，所以會從第二個洞流出來；透過稻穀篩選後，再利用拔石機把石頭去除，留下較好的稻穀，再倒進礱鼓機(去除稻穀的機器)中，把稻米的榖去除。再碾製的過程，為了將不好的米粒再去除，整個流程至少還會經過6個風鼓機將米粒精選，並將殘存稻穀再去除，有份量的稻穀會往下掉，經飄飄的稻穀則會飛散。經過重重風鼓機的關卡所留下來的稻米，就是真正飽滿、充實的稻米。完成礱穀(去榖)後，所剩下的糙米必須再倒入精米機中去除胚芽，此刻才碾製成我們平常所食用的白米。