英文名稱:Revisiting the Rural Villages Series-5

作者:邱德雲

文物分類:藝術類\攝影

材質:紙質

年代:2000~2010

尺寸:長:42.2 x 寬:55cm

尺寸描述:尺寸為相紙尺寸，單位公分

關鍵字:邱德雲、再訪農村、芥菜、福菜、梅干菜

藏品描述:芥菜是臺灣農民在二期稻作收割後喜歡種的冬季蔬菜之一，芥菜生長快速，生長期約兩個月，並可以趕在過年前採收，新鮮現採的芥菜可以煮成長年菜，這是除夕夜圍爐重要的一道菜，象徵長命百歲、苦盡甘來、家族團圓不斷之義，家中長輩一定會要求全家人都要把整棵芥菜吃下，而且不可咬斷。
新鮮現採的芥菜，也可以做成「雪裡紅」，芥菜洗淨晾乾，簡單鹽漬稍微發酵，再陰乾，就是鹹中帶微酸，口感脆嫩的一道菜，煮湯、炒菜、拌粥皆適合。此外，新鮮的芥菜取其底部肥厚的莖，切塊煮雞湯，味道相當鮮美。
客家人擅長醃製食品，農民種芥菜，除了新鮮吃，最主要的是把芥菜曬乾醃漬，可以是軟嫩、半乾的「福菜」，用來煮湯或是炒菜，或是把芥菜曬得更乾，做成口感韌、味道濃郁，鹹甜兼具，帶獨特香氣的「梅干菜」，比如，梅干扣肉就是相當經典的一道客家菜。不管是軟嫩半乾的福菜或是完全乾燥的梅干菜，都適合長期保存，在許多客家聚落，常見農民將曬乾的梅干菜裝在玻璃瓶中販售。而在夏季葉菜類短缺的季節，福菜、梅干菜正好可以派上用場。芥菜可以轉換成不同風味的菜，搭配肉類或是魚鮮一起煮，更添豐富的口感。芥菜一身都是寶！
在攝影家邱德雲這件作品中，我們看到一位媽媽把已經抹完鹽去水的芥菜放在院子裡地上曬。芥菜經由這位媽媽的巧手，正要轉變成獨家風味的福菜或是梅干菜。從客家人醃漬食物的過程中，他們展現了勤儉不浪費，充份利用食材的美德與智慧。曬福菜、曬梅干菜是客家人歲末年終的尋常勞動，這些曬好的菜儲存起來一整年都有蔬菜吃，尤其，當代氣候變遷異常，農作物產量大大減損，民眾購買食物的支出大增，客家人儲存食物的智慧值得社會大眾借鏡。

張良一–「114年攝影作品詮釋資料撰研計畫」。

典藏單位:國家攝影文化中心