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主要名稱:心中的一碗麵
成文日期:不詳
類別:手稿
作者:韓良露
原件與否:原件
藏品層次:單件
數量單位:2張共2頁
尺寸大小(長*寬*高):26.2*19.2cm
數位化類別:影像(圖片)
是否數位化:是
關鍵詞:韓良露│張毅│楊惠珊│麵食
典藏單位:國立臺灣文學館
摘要:本筆資料談麵食。琉璃工坊的張毅某次在紐約拉著楊惠珊執著吃麵的經驗，觸動嗜麵的作者細數自己著迷的「一碗麵」，如食材作法簡單的福州傻瓜麵、臨沂街口的四川擔擔麵、臺北美食一絕的牛肉麵、淡水阿娥切仔麵等。這些麵食皆看似簡單，但其實製作者必須在水溫、時間、湯頭、醬料的拿捏皆肯花工夫，才能成就一碗好麵。作者認為簡單的麵料理，往往比名菜更耐吃更雋永，就像文末提到的《雍正王朝》影集，當中最讓作者留意和嚮往的，不是御膳房的珍味，而是宮女做的一碗山西麵片兒。（文／許倍榕）
其他說明:1.本筆資料2張共2頁，書寫於500字真善美稿紙。
2.第1頁標題下有作者署名，右側註記「To：明報世紀版韓麗珠」。
3.本筆資料收錄於《食在有意思—韓良露與朱利安的美味情境》（臺北：麥田，2003），頁111-114。
印記/簽名:第1頁右下角有韓良露簽名。
提供者:朱全斌
登錄號:NMTL20180130211
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